食品防腐劑的作用、原理和標(biāo)準(zhǔn)
食品防腐劑是可以抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要讓食品有一定的保藏期，就得采用一些措施來(lái)防止微生物的感染與繁殖。實(shí)踐證明，使用食品防腐劑是達(dá)到上述目的的最經(jīng)濟(jì)、最有效和最簡(jiǎn)捷的方法之一。
食品防腐劑的原理，大概有以下三種：
1.干擾微生物的酶系，破壞其新陳代謝，抑制酶的活性；
2.使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存、繁殖；
3.改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。
我國(guó)對(duì)防腐劑的使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：
1.合理的使用對(duì)人體無(wú)害；
2.不會(huì)影響消化道菌群；
3.在消化道內(nèi)可以降解為食物的正常成分；
4.不會(huì)影響藥物抗菌素的使用；
5.對(duì)食品熱處理時(shí)不會(huì)產(chǎn)生有害成分。
我國(guó)只批準(zhǔn)了三十二種可以使用的食品防腐劑，皆都為低毒、安全性較高的品種。它們?cè)诒慌鷾?zhǔn)使用前經(jīng)過(guò)了非常多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，有動(dòng)物飼養(yǎng)、毒性毒理試驗(yàn)和鑒定，已證實(shí)對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。只要食品生產(chǎn)廠商使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍都嚴(yán)格控制在國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-96)的規(guī)定范圍內(nèi)，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，人們大可放心食用。但令人遺憾的是，依舊有很多食品生產(chǎn)廠商違規(guī)亂用、濫用食品防腐劑。
科技的發(fā)展，使越來(lái)越多的儀器被應(yīng)用于食品防腐劑的檢測(cè)。如高效液相色譜、氣相色潛、毛細(xì)管電泳、離子色譜及近年來(lái)發(fā)展迅速的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜。最為理想的方法應(yīng)該能夠同時(shí)對(duì)多種食品防腐劑進(jìn)行檢測(cè)。深圳宇冠檢測(cè)（UONE）根據(jù)多年的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，利用色譜、光譜、質(zhì)譜相結(jié)合的檢測(cè)方法，能夠?yàn)榭蛻籼峁?quán)威，專業(yè)，高效，快速的檢測(cè)服務(wù)。
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